課程內(nèi)容

《課程介紹》
1、該專業(yè)實行小班教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；
2、實訓(xùn)大師實行一對一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；
3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的西點技能大賽；
4、學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動手能力；
5、實踐課程全部由高級西點師、高級面點師、烘焙大師、裱花大師、酒店行政總廚執(zhí)教。
 
《培養(yǎng)目標(biāo)》
熱愛中西點、生日蛋糕裱花并希望從事中式面點師、西點師、開店的社會各界人士。
 
《就業(yè)方向》
培養(yǎng)涉外五星級賓館、西餐廳西式西點師、糕點面點師和創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)，畢業(yè)達(dá)到中級西式面點師、西點師水平，并發(fā)給中級西式面點師證書，全國通用。學(xué)成即可高起點參加工作。特別是對開店所需技術(shù)全方位的掌握。
 
《課程內(nèi)容》
（1）理論學(xué)習(xí)：中西點專業(yè)基礎(chǔ)知識、原料基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)；
中西點常用設(shè)備的使用及保養(yǎng)；
中、西點常用原料及品質(zhì)鑒別；
鮮奶油知識、巧克力知識、色彩知識、植脂奶油的操作技藝
蛋糕的特點、分類及膨脹原理學(xué)習(xí)；
中西點制作的成本核算；
 
（2）實踐學(xué)習(xí)：吹瓶、刮片、多功能小鏟等裱花工具的使用方法；
不同形狀蛋糕的涂抹成形，各種花邊、花卉、卡通、巧克力的制作；
制餡工藝與常用面團(tuán)調(diào)制工藝的學(xué)習(xí)；
常用面坯的調(diào)制工藝
水調(diào)面坯、膨松面坯、層酥面坯、漿皮面坯等常用面坯調(diào)制工藝；
花邊蛋糕打邊的常用手法；
鮮奶油的解凍、攪打與打發(fā)；
蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等兩百余種中式面點工藝；
京式、蘇式、廣式等經(jīng)典名品制作；
中國傳統(tǒng)名點制作；
一口福蛋糕、紅茶燕麥餅干、夫人鏡西餅、小珍珠西餅等數(shù)百種當(dāng)前酒店常見西點基本操作技術(shù)；
蝴蝶酥、三角千層酥、貓耳酥、芝麻酥條、桃酥、奶油曲奇、藍(lán)莓曲奇、葡式蛋撻、椰撻、廣式蛋撻、水果撻等各類酥點、西餅、糕點制作技術(shù)；
各種花式蛋糕、巧克力蛋糕、歐式水果蛋糕制作技法；
海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的區(qū)別與制作工藝；
 
......等
  
《教學(xué)師資》
 
 
《學(xué)校介紹》 
海峽福建（高廚）烹飪培訓(xùn)學(xué)校是福建省勞動廳直屬的正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校，正規(guī)辦學(xué)，是省內(nèi)規(guī)模大、師資強、設(shè)備先進(jìn)的名校
 
海峽福建烹飪培訓(xùn)學(xué)校27年的辦學(xué)歷史，擁有雄厚的師資力量，教師擁有高級的技術(shù)和卓越的品質(zhì)，從事西點烘焙行業(yè)幾十年，曾在各大知名烘焙連鎖企業(yè)擔(dān)任西點行政總廚、西點技術(shù)總監(jiān)，具備全面西點廚房生產(chǎn)管理與烘焙企業(yè)運營管理能力，擁有豐富的專業(yè)烘焙知識和高超的西點技藝，對中西式西點、面點、糕點、特色西式甜點等均有很高造詣。
 
學(xué)校與全國上千家五星級酒店、知名西點烘焙名店、連鎖餐飲企業(yè)長期合作、定點委培，使學(xué)校對于社會西點糕點緊需人才有著實時的了解，所開設(shè)的西點專業(yè)緊扣社會脈搏，結(jié)合各種市場上新流行的西點蛋糕品種制作
 
學(xué)校研究編制《西點烘焙系列教學(xué)教材》，并將之投入到實踐教學(xué)管理中，將具實質(zhì)性的專業(yè)烘焙理論來指導(dǎo)“全天全實踐”的全新西點教學(xué)法，把“理論”與“實踐”巧妙地結(jié)合在教學(xué)中，積累豐富的教學(xué)管理經(jīng)驗。并定期與上海、香港、廣州、北京、成都等業(yè)內(nèi)同行對新型烘焙產(chǎn)品進(jìn)行西點烘焙技術(shù)交流，不斷吸取前沿的西點技藝，讓學(xué)員全面掌握烘焙先進(jìn)時尚的產(chǎn)品制作。
 
《學(xué)校環(huán)境》