課程內(nèi)容

《課程介紹》
從零基礎(chǔ)開始教學(xué)，使學(xué)生掌握各種刀工、翻鍋、火侯油溫、拼盤練習(xí)，傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作
在學(xué)習(xí)初、中級(jí)菜肴基礎(chǔ)上加學(xué)干燒桂魚鑲面、松鼠桂魚、咸蛋黃大蝦、湘西小炒肉、干鍋有機(jī)花菜、干鍋肥腸、蒜蓉蒸鮑魚、銀杏鞭花、粵式牛肉粒、XO醬爆雙脆、串串蝦、新奇士牛排、蝦籽大烏參、椒鹽大王蛇、蒜香骨、干鍋魷魚須、干鍋牛蛙等67個(gè)熱菜，另學(xué)火鍋、鹵水制作方法。
 
《培養(yǎng)目標(biāo)》
喜歡中餐烹飪?nèi)巳?，想以后?dāng)廚師或者就業(yè)開店，學(xué)習(xí)期滿考發(fā)上海市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的《國家職業(yè)資格等級(jí)證書》，全國聯(lián)網(wǎng)可查，出國公證有效
 
《就業(yè)方向》
培養(yǎng)出綜合能力強(qiáng)、職業(yè)修養(yǎng)全面，不僅具有熟練的餐飲專業(yè)技能，更具有整體能力的實(shí)戰(zhàn)型餐飲人才，管理與營銷人才。
 
《課程內(nèi)容》
1、中烹基礎(chǔ)課程
磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鱔糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆魷魚卷、椒鹽排條、香炸風(fēng)翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。
 
2、中烹中級(jí)課程
刀工、（魚絲、豆腐絲、菊花肫、菊花魚、整雞出骨、整鴨出骨）、八面冷拼、雕刻（ 月季花 牡丹花）、白汁鱸魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、紅燒馬鞍橋、干燒魚塊、干燒大蝦、干貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鱔背、芫爆腰花、芫爆雙花、酸辣燴魷魚、醬爆墨魚卷、蝦仁爆脆膳、魚香腰花、西芹花枝片、芙蓉雞片、響油素鱔絲、小煎雞米、芹黃魚絲、翡翠魚絲、泡椒雞花、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、青椒魚絲、香茜燴白玉、雞火煮干絲、荷塘月色、平橋豆腐、松仁魚米、菊花青魚、糖醋鱸魚、糟溜鱸魚卷、珍珠雞脯、干炒牛河、春白海參、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、酸辣參蛤、香菜梗炒鱔絲。
 
3、特色中烹流行菜系創(chuàng)業(yè)課程
干燒桂魚鑲面、松鼠桂魚、咸蛋黃大蝦、湘西小炒肉、干鍋有機(jī)花菜、毛蟹年糕、蒜茸蒸鮑魚、芒果糯米飯、老家湖南蛋、干鍋野山菌、干鍋雞雜、干鍋肥腸、XO醬北極貝、蒜香骨、酒釀小元宵、剁椒魚頭、上湯西蘭花、酸菜魚、麻油油麥菜、泡椒雞爪、鐵板海瓜子、錦繡蝦球、串串蝦、石鍋湘味土豆、椒鹽豬手、新奇士牛排、老醋蟄頭、黃油焗草蝦、酸湯肥牛、粵式牛肉粒、蝦籽大烏參、雙色桂魚、醬爆八爪魚、辣椒炒蛤蜊、孜然羊肉、咸肉百葉蒸毛蟹、咸蛋黃膏蟹、蘆筍炒雙果、玉米烙、水煮牛肉、本幫紅燒肉、梅菜扣肉、干煎帶魚、香酥鴨、銀杏鞭花、尖椒桂魚、落地飄香、本幫醬鴨、松仁魚米包、上海熏魚、香辣腸頭、特色瓦塊魚、三色皮蛋、五香醬牛肉、軟兜干絲、清香鱈魚粒、碧綠托鮑魚、咸蛋黃脆鱔、脆皮咸豬手、石鍋辣味、椒鹽大王蛇、XO醬爆雙脆、歌樂山辣仔雞、避風(fēng)塘大蝦、廣式水晶蝦餃、海參獅子頭、干鍋魷魚須、鹵水、火鍋。
 
......等

《教學(xué)師資》
 
 
《學(xué)校介紹》
上海飛航美食學(xué)校成立已近20年，是上海A級(jí)誠信培訓(xùn)單位，以其高端的課程品質(zhì)、雄厚的師資力量、和國際化的視野，致力于培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)子。 學(xué)習(xí)中心采用理論與實(shí)際操作零距離結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，推進(jìn)“理實(shí)一體”小班化、私人訂制VIP會(huì)員教學(xué)新模式，提供創(chuàng)業(yè)運(yùn)營管理實(shí)時(shí)指導(dǎo)，國內(nèi)知名企業(yè)就業(yè)推薦
 
《學(xué)生掠影》


《學(xué)生掠影》