課程內(nèi)容

《課程介紹》
從零基礎(chǔ)開(kāi)始教學(xué)，使學(xué)生掌握中西餐基本功的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練刀法片、切及鍘；顛鍋練習(xí)、火侯油溫、拼盤練習(xí)；重點(diǎn)傳授中西經(jīng)典菜系的制作流程
通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握中西烹飪知識(shí)，了解中西烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握中西烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識(shí)，精通中西經(jīng)典菜系名菜，并熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。
 
學(xué)習(xí)期滿考發(fā)上海市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的《國(guó)家職業(yè)資格等級(jí)證書》，全國(guó)聯(lián)網(wǎng)可查，出國(guó)公證有效。
 
《培養(yǎng)目標(biāo)》
對(duì)餐飲感興趣人群
 
《就業(yè)方向》
掌握餐飲核心技術(shù)與店鋪經(jīng)營(yíng)，可以從事相關(guān)工作或開(kāi)店創(chuàng)業(yè)
 
《課程內(nèi)容》
1、中烹基礎(chǔ)課程
磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔等
 
2、中烹中級(jí)課程
刀工、（魚絲、豆腐絲、菊花肫、菊花魚、整雞出骨、整鴨出骨）、八面冷拼、雕刻（ 月季花 牡丹花）、白汁鱸魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭等
 
3、特色中烹流行菜系創(chuàng)業(yè)課程
干燒桂魚鑲面、松鼠桂魚、咸蛋黃大蝦、湘西小炒肉、干鍋有機(jī)花菜、毛蟹年糕、蒜茸蒸鮑魚、芒果糯米飯、老家湖南蛋等
 
4、西烹基礎(chǔ)課程
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁等
 
5、西烹中級(jí)課程
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁等
 
6、意法式西餐精品美食課程
學(xué)習(xí)意大利、法國(guó)西餐料理精品提升菜式，具體學(xué)習(xí)內(nèi)容：特制高湯制作：蔬菜高湯、日式高湯、澄清高湯； 湯：香濃野菌湯
 
......等

《教學(xué)師資》
 
 
《學(xué)校介紹》
上海飛航美食學(xué)校成立已近20年，是上海A級(jí)誠(chéng)信培訓(xùn)單位，以其高端的課程品質(zhì)、雄厚的師資力量、和國(guó)際化的視野，致力于培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)子。 學(xué)習(xí)中心采用理論與實(shí)際操作零距離結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，推進(jìn)“理實(shí)一體”小班化、私人訂制VIP會(huì)員教學(xué)新模式，提供創(chuàng)業(yè)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)時(shí)指導(dǎo)，國(guó)內(nèi)知名企業(yè)就業(yè)推薦
 
《學(xué)生掠影》


《學(xué)生掠影》